Кулинарная теория нам говорит о том, что гратен (gratin) это сладкое или несладкое блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки, то есть вроде бы банальная запеканка. Словарь более категоричен и переводит gratin как корочку, образующуюся при запекании в панировочных сухарях и/или тёртом сыре. Соответственно основной частью готового блюда должна быть корочка, не пережаренная, не пересушенная и аппетитная. При этом внутренность гратена должна быть в достаточной степени пропеченной.
Мы решили приготовить классический картофельный гратен. За основу были взяты несколько рецептов и творчески переработаны. Основной ошибкой большинства общедоступных рецептов является то, что в форму для запекания закладывался сырой картофель. В этом случае готовое блюдо либо получится непропеченым, либо превратится в банальную картофельную запеканку. Картофельную же запеканку можно сделать гораздо проще - из сухого пюре.
Наша же задача сделать гратен. Примерно 4-5 порций.
Ингредиенты
- Картофель нерассыпчатый - 8-9 шт. среднего размера
- Сливки 33% - 100 мл
- Молоко - 250-300 мл
- Чеснок - 2-3 зубчика в зависимости от размера и пристрастий
- Сливочное масло - для натирания формы и обжаривания чеснока
- Соль - по вкусу
- Чёрный перец - молотый, по вкусу
- Мускатный орех - по вкусу
- Специи - по вкусу, что нравится
- Твёрдый сыр - средней остроты, жирный, чтобы хорошо плавился
Также понадобится кастрюля с толстым дном и форма для запекания. Мы используем силиконовую, но для красивой подачи на стол лучше взять чугунную или керамическую. В этом случае ее надо обильно смазать сливочным маслом.
Приготовление:
- Картофель почистить и нашинковать пластинками, толщиной около 3 мм.
- Полученный картофель хорошо (очень хорошо) промыть.
- Чеснок раздавить. Считается, что чеснок расстраивается, когда его давят в чеснокодавилке, поэтому давить лучше шеф-ножом (сначала давим, потом рубим).
- Растопить в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем чеснок.
- Добавить в кастрюлю смесь молока и сливок, довести до кипения.
- Положить в кастрюлю картофель, довести до кипения и варить 7-8 минут по полуготовности. Важно не переварить картофель, но одновременно и не оставить сырым!
- Смазать форму для запекания сливочным маслом.
- В форму для запекания поместить картофель.
- Добавить в смесь молока и сливок соль и специи.
- Залить смесью картофель.
- Поставить в духовку, разогретую до 170°C (верхний+нижний жар) на 45 минут.
- Натереть сыр.
- Через 45 минут посыпать блюдо тертым сыром и запекать еще 15 минут. Количество сыра на глаз, по вкусу.
Подавать с любыми мясными или рыбными блюдами в соусе или без оного. Приятного аппетита!
Примечание: если нажать на фотографию, то она откроется в полном размере.