Немного необычный рецепт приготовления каре ягнёнка в духовке. Из расчёта на 4 порции.

Корейка должна быть единым куском (не "пистолетики"). Лучше всего покупать зачищенную корейку (frenched rack). Если куплена неочищенная корейка, то нужно срезать верхний слой жира и очистить рёбра до кости  - очищенная часть должна быть примерно 3-4 см.

Ингредиенты

Приготовление

  • Подготовить корейку (в зависимости от того, в каком виде был куплен отруб).
  • Посолить и "напшикать" бальзамического уксуса. Солить в зависимости от того, насколько солёные фисташки.
  • Майоран (1/2 ч.л.), базилик (1/2 ч.л.), тмин (3-5 зёрен), красный перец в горошках (5-7 горошин), красный перец в горошках (5-7 горошин) поместить в ступку и растереть до равномерной массы.
  • Натереть полученной смесью корейку и оставить на 10-15 минут.
  • Очистить фисташки и растереть их в ступке, добавить растопленое сливочное масло и 1 ст. ложку оливкового масла. Смесь равномерно протереть.
  • Разогреть духовку до 200°C.
  • Разогреть на сковородке растительное масло и обжарить корейку со всех сторон в течение 3-4 минут.
  • Положить обжаренную корейку на фольгу противень таким образом, чтобы жирная (подкожная) сторона была сверху.
  • Равномерно обмазать корейку горчицей тонким слоем.
  • Сверху намазать смесь орехов с маслом слоем 2-3 мм.
  • Сверху равномерно обсыпать панировочными сухарями.
  • Запекать в духовке на среднем уровне при 200°C до состояния медиум (пока температура внутри не достигнет 62-63°C  - примерно 15 минут).
  • По готовности вынуть из духовки и дать "отдохнуть" в течение 5-7 минут.
  • Разрезать вдоль рёбер, стараясь не повредить панировку, и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Примечание: если нажать на фотографию, то она откроется в полном размере.