Ингредиенты:

1. Перепелиные яйца - 15 шт. Перепелиные яйца были выбраны по причине того, что в них, в связи со спецификой физиологии перепелов, в принципе не может быть сальмонелл.
2. Оливковое масло extra virgin - примерно в три раза по объему больше, чем желтков от перепелиный яиц
3. Лимонный сок - по вкусу. Можно использовать французский белый винный уксус.
4. Соль, сахар по вкусу
5. Специи - я использовал майоран и прованские травы
6. Можно добавить горчицу и другие наполнители - на свой вкус, в зависимости от того, к какому блюду будет подаваться майонез

Приготовление:

1. Отделить желтки от белков.
2. Растереть желтки с сахаром и солью до получения однородной массы.
3. Не переставая смешивать, тонкой струйкой вливать оливковое масло. Масло добавлять таким образом, чтобы получалась однородная эмульсия. Считается, что нельзя смешивать в кухонном комбайне. Я смешивал венчиком в стеклянной миске.
4. Соотношение масло/желтки должно быть примерно от 3:1. Чем меньше масла, тем майонез нежнее.
5. Добавляем лимонный сок или уксус по вкуса, постоянно смешиваем.
6. Добавляем специи.

Готовый майонез надо сразу подавать на стол, так как он практически не хранится. Приятного аппетита!