Рецепты были проанализированы. При этом я постоянно помнил про то, что на самом деле основа салата - это провансаль, а все остальное это то, что позволит почувствовать вкус соуса. Поэтому соя кабуль отпала сразу, тем более, что не будет ни один нормальный французский кулинар использовать английский соус. Ланспик отпал по причине нелюбви к заливному, да и использовался он исключительно для украшения готового блюда. Также отпали раки, поскольку диких раков зимой не найти, а искусственно-выращенные абсолютно безвкусные.

Ингредиенты:

1. Куриная грудка на кости без кожи (вместо рябчика) - 1 шт
2. Телячий язык - 1 шт
3. Картофель нерассыпчатый, среднего размера - 4 шт
4. Свежие огурцы - 3 шт
5. Каперсы- 70 г
6. Маслины с косточкой крупные - 5 шт
7. Соус провансаль (рецепт приготовления майонеза провансаль) - на глаз, по вкусу
8. Листья салата - 4 шт
9. Красный узбекский лук - 50 г

Приготовление:

1. Язык отварить со специями (черный перец, лавровый лист, корень сельдерея, морковь, репчатый лук). Телячий язык обычного размера (200-250 г) варится примерно за час. Готовый язык почистить и срезать жир.
2. Грудку разрезать пополам вдоль грудины, посолить и обжарить в толстом слое растительного масла. Сначала обжариваем с двух сторон на максимальном огне, добавляем 50 мл натурального джина (осторожно - может загореться), ждем пару секунд, чтобы испарился спирт, накрываем крышкой и дожариваем на среднем огне.
3. Картофель отвариваем в мундире
4. Ждем, пока все не остынет
5. Нарезаем все ингредиенты. Мне нравится мясо и картошка, нарезанные кубиками по 1 см, а огурцы кубиками поменьше. В принципе, можно нарезать любого размера.
6. Лук мелко (очень мелко) рубим
7. В миску высыпаем нарезанные ингредиенты и добавляем каперсы
8. Заправляем майонезом провансаль на глаз по вкусу
9. Аккуратно перемешиваем, стараясь ничего не помять

Подача:

1. В салатницу выкладываем вымытые и высушенные листья салата
2. Аккуратно выкладываем перемешанный оливье
3. Украшаем маслинами
4. Если готовим с раковыми шейками и ланспиком, то украшаем ими салат

Готовый салат подавать на стол сразу, после заправки майонезом. Майонез также готовить непосредственно перед подачей.

Люсьен Оливье считал, что острота майонеза должна быть прямо пропорциональна степени опьянения гостей. Приятного аппетита!