Как-то раз по работе довелось посетить не самый плохой рыбоперерабатывающий комбинат. Увиденное там, вкупе с одобренными прогрессивным человечеством химическими соединениями, напрочь отбило желание покупать пресервы отечественного приготовления.

После недолгих раздумий, было решено самостоятельно засолить рыбу. Рецепт засолки придуман по мотивам традиционных рецептов и шведского гравлакса (gravlax), хотя понятно, что рыбу я в землю не закапывал. Правда шведы ее тоже сейчас никуда не закапывают. Для засолки потребуется лосось или семга, лично мне лосось нравится больше, в силу его меньшей жирности. Я покупал готовое филе (пласт), но можно взять целую рыбу и разделывать ее на филе самостоятельно. Готового филе должно быть не меньше килограмма. Также потребуются каменная соль, сахар, специи для рыбы, водка и рюмки.

В качестве емкости для засолки можно использовать эмалированную или стеклянную кастрюлю, или миску из небьющейся керамики. Емкости из нержавейки или алюминия использовать не стоит, так как есть риск появления посторонних привкусов.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Рыбу вымыть (чешую удалять не надо) в холодной воде и насухо вытереть бумажным или нетканым полотенцем
  2. Рыбы должно быть четное количество кусков
  3. Смешать соль, сахар и специи. Я использовал готовую приправу для рыбы и молотый черный перец из Египта, соотношение сахара и соли - 3 ложки сахара на 4 ложки соли. В зависимости от вкусовых предпочтений соотношение сахар/соль может быть любым. На 1 кг рыбы потребуется 8-9 столовых ложек смеси сахара с солью.
  4. На дно кастрюли насыпать приготовленную смесь
  5. На слой смеси выложить половину кусков рыбы кожей вниз.
  6. Приготовленной смесью покрыть рыбу тонким слоем.
  7. Положить второй ряд рыбы кожей наверх, прижать.
  8. Высыпать оставшуюся смесь, накрыть тарелкой, слегка придавить и кастрюлю закрыть крышкой
  9. Рыбу убрать в холодильник (температура около 4°C), водку и рюмки убрать в морозильник.
  10. Через 2-4 дня рыба будет готова. Нужно будет стряхнуть посолочную смесь и переложить рыбу в другую емкость.

Употреблять вместе с водкой из морозильника. Приятного аппетита!

Примечание: если нажать на фотографию, то она откроется в полном размере.