Ингредиенты на две чиабатты среднего размера:
Закваска
- Сухие дрожжи - 1/8 ч. ложки
- Тёплая вода (40-45°C) - 2 ст. ложки и 80 мл
- Мука пшеничная - 240 мл
Тесто
- Сухие дрожжи - 1/2 ч. ложки
- Тёплое молоко(40-45°C) - 2 ст. ложки
- Тёплая вода (40-45°C) - 160 мл
- Оливковое масло - 1 ст. ложка
- Мука пшеничная - 480 мл
- Соль - 1,5 ч. ложки
- Можно добавить оливки, сушёные помидоры или что-то аналогичное
Приготовление:
- Растворить дрожжи в двух ст. ложках тёплой воды и дать настояться 5-7 минут.
- В ёмкость для смешивания положить муку, воду и смесь воды с дрожжами.
- Перемешивать миксером в течение 4-5 минут пока смесь не станет однородной.
- Накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре минимум на 12 часов для расстаивания.
- Для приготовления теста растворить дрожжи в тёплом молоке и дать настояться 5-7 минут.
- В ёмкость для смешивания положить закваску, дрожжи с молоком, муку, воду и оливковое масло.
- Перемешивать миксером (крюк для теста) на низкой скорости до тех пор, пока масса не станет более-менее однородной.
- Добавить соль и перемешивать миксером до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным (примерно 10 минут).
- Накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 1,5 часа.
- Стол обильно посыпать мукой, тесто разделить на две части и сформировать две вытянутых булочки. Булочки немного примять, сделать сверху небольшие углубления (потыкать пальцами) и посыпать мукой.
- Накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа.
- Нагреть духовку до 220°C. Для выпекания желательно использовать камень, который необходимо заранее нагреть до указанной температуры. Если камня нет, то противень также нужно нагреть.
- Камень или противень обильно посыпать мукой и положить чиабатту.
- Выпекать в течение 20-25 минут. В зависимости от предпочтений можно дождаться того момента, когда корочка станет слегка желтоватой.
- Переложить чиабатту на решётку и дать остыть.
Приятного аппетита!