Ингредиенты на две чиабатты среднего размера:

Закваска

1. Сухие дрожжи - 1/8 ч. ложки
2. Тёплая вода (40-45°C) - 2 ст. ложки и 80 мл
3. Мука пшеничная - 240 мл

Тесто

1. Сухие дрожжи - 1/2 ч. ложки
2. Тёплое молоко(40-45°C) - 2 ст. ложки
3. Тёплая вода (40-45°C) - 160 мл
4. Оливковое масло - 1 ст. ложка
5. Мука пшеничная - 480 мл
6. Соль - 1,5 ч. ложки
7. Можно добавить оливки, сушёные помидоры или что-то аналогичное

Приготовление:

1. Растворить дрожжи в двух ст. ложках тёплой воды и дать настояться 5-7 минут.
2. В ёмкость для смешивания положить муку, воду и смесь воды с дрожжами.
3. Перемешивать миксером в течение 4-5 минут пока смесь не станет однородной.
4. Накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре минимум на 12 часов для расстаивания.
5. Для приготовления теста растворить дрожжи в тёплом молоке и дать настояться 5-7 минут.
6. В ёмкость для смешивания положить закваску, дрожжи с молоком, муку, воду и оливковое масло.
7. Перемешивать миксером (крюк для теста) на низкой скорости до тех пор, пока масса не станет более-менее однородной.
8. Добавить соль и перемешивать миксером до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным (примерно 10 минут).
9. Накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 1,5 часа.
10. Стол обильно посыпать мукой, тесто разделить на две части и сформировать две вытянутых булочки. Булочки немного примять, сделать сверху небольшие углубления (потыкать пальцами) и посыпать мукой.
11. Накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа.
12. Нагреть духовку до 220°C. Для выпекания желательно использовать камень, который необходимо заранее нагреть до указанной температуры. Если камня нет, то противень также нужно нагреть.
13. Камень или противень обильно посыпать мукой и положить чиабатту.
14. Выпекать в течение 20-25 минут. В зависимости от предпочтений можно дождаться того момента, когда корочка станет слегка желтоватой.
15. Переложить чиабатту на решётку и дать остыть.

Приятного аппетита!