Приготовление

• Из рыбы пинцетом удалить оставшиеся кости, срезать тешу и жир.
• Затем рыбу вымыть (чешую удалять не надо) в холодной воде и насухо высушить бумажным или нетканым полотенцем (нетканым удобнее).
• Рыбу посолить, поперчить смесью чёрного и белого перца и отставить в сторону.
• В сотейник положить тростниковый сахар, растительное масло, уксус, соевый соус, мёд.
• Смесь поставить на огонь, довести до кипения и, постоянно помешивая, томить на медленном огне до загустения соуса (примерно 15 минут).
• За 3-5 минут до окончания приготовления соуса добавить виски, укроп, перец по вкусу и лимонный сок по вкусу (несколько капель, чтобы в соусе чувствовалась лёгкая кислинка), увеличить огонь и дать немного покипеть, чтобы спирт полностью выкипел.
• Снять соус с огня и дать слегка остыть в течение 10-15 минут.
• Рыбу выложить на решётку и кисточкой обильно намазать соусом.
• Запекать в духовке на верхней полке в режиме верхнего гриля при температуре 250°C.
• Время запекания зависит от характеристик духовки и размера куска рыбы. Филе толщиной около 2 см запекается в течение 15 минут, при этом соус должен карамелизоваться, но не подгореть.

Приятного аппетита!