Если не брать в расчет самодельное итальянское мороженое, которое можно купить исключительно в местах приготовления, хорошим примером качественного мороженого является швейцарский Movenpick. Но у этого мороженого есть два недостатка - цена и очень узкий ассортимент, представленный в московских магазинах. Поэтому после покупки мороженицы для миксера озадачился поиском соответствующего рецепта. Рецепты на русском языке были, мягко говоря, странные и содержали массу неклассических ингредиентов типа сгущенки, желатина или чего-то еще. Хотелось же приготовить классическую основу для мороженого, в которую уже можно добавлять различные наполнители. Базовый рецепт был найден англоязычном интернете. Здесь представлен итоговый вариант после проведения нескольких экспериментов.

Получается примерно 1000 мл мороженого.

Магазинный (заводской) творог нормальным творогом назвать довольно сложно. За "домашний" же творог на местных рынках просят уже в районе 300 руб. за кг. Притом, что где-нибудь на рынке в Костроме нормальный творог продают на рынке рублей по 150.

В поисках рецепта был перерыт интернет, в том числе даже ТУ молочных заводов. Из всех описаний стало понятно одно - в твороге главное стабильность температуры. За основу были взяты несколько рецептов и начались эксперименты в поисках рецепта "идеального" творога.

Итоговый вариант оптимален в плане скорости приготовления, консистенции и вкуса.

Ингредиенты

• пастеризованное молоко 2 л, жирность от 3,2%
• кефир 1 л, жирность от 3,2%

Для приготовления потребуется мультиварка с контролем температуры и возможностью отключения подогрева. Можно приготовить без мультиварки (например в духовке), тогда температуру придётся контролировать самостоятельно.

Молоко и кефир (особенно кефир) желательно покупать поближе к окончанию срока годности, но при условии, что есть уверенность в соблюдении температуры хранения. Из того, что продаётся в торговле, лучше всего подходят молочные продукты из Белоруссии.

Жирность, по большому счёту, может быть любая - количество готового продукта в большей степени зависит от количества белка. С другой стороны, чем жирнее молоко и кефир, тем мягче по консистенции получается творог.

Ещё одна вариация приготовления атлантического лосося.

Ингредиенты (на 4 порции)

• филе лосося - пласт, весом около 0,8 кг
• смесь молотых чёрного и белого перца
• сливочное масло - 60 гр
• мёд - 1,5 ст. ложки
• дижонская горчица - 3 ст. ложки
• панировочная смесь (молотые сухарики) - 80 мл
• измельчённая свежая петрушка - 4 ст. ложки
• кедровые орехи - 50 гр
• лимонный сок
• соль.

Немного необычный рецепт приготовления каре ягнёнка в духовке.

Ингредиенты (на 4 порции):

• корейка ягнёнка - отруб из 8 рёбер, весом около 0,9 кг
• майоран, базилик, тмин, красный и зелёный перец в горошке
• соль
• оливковое масло
• сливочное масло - 50 гр
• бальзамический уксус (желательно со спреем)
• дижонская горчица (лучше с дроблёными зёрнами)
• панировочная смесь (молотые сухарики)
• фисташки

Корейка должна быть единым куском (не "пистолетики"). Лучше всего покупать зачищенную корейку (frenched rack). Если куплена неочищенная корейка, то нужно срезать верхний слой жира и очистить рёбра до кости  - очищенная часть должна быть примерно 3-4 см.

Кулинарная теория нам говорит о том, что гратен (gratin) это сладкое или несладкое блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки, то есть вроде бы банальная запеканка. Словарь более категоричен и переводит gratin как корочку, образующуюся при запекании в панировочных сухарях и/или тертом сыре. Соответственно основной частью готового блюда должна быть корочка, не пережаренная, не пересушенная и аппетитная. При этом внутренность гратена должна быть в достаточной степени пропеченной.

Мы решили приготовить классический картофельный гратен. За основу были взяты несколько рецептов и творчески переработаны. Основной ошибкой большинства общедоступных рецептов является то, что в форму для запекания закладывался сырой картофель. В этом случае готовое блюдо либо получится непропеченым, либо превратится в банальную картофельную запеканку. Картофельную же запеканку можно сделать гораздо проще - из сухого пюре.

Наша же задача сделать гратен.

За основу был взят классический рецепт приготовления лосося в гриле, который широко распространён на Аляске. Изменения в оригинальный рецепт внесены с учётом того, что норвежский лосось жирнее, по сравнению с "диким" американским.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

• филе лосося - пласт, весом около 1 кг
• смесь молотых чёрного и белого перца
• молотый сушёный укроп - 1 ч. ложка
• соевый соус (лучше всего подходит жидкий соус для суши) - 2 ст. ложки
• уксус из белого вина или яблочный - 2 ст. ложки
• растительное масло (любое рафинированное без запаха - кукурузное, подсолнечное и т.п.) - 2 ст. ложки
• тростниковый (коричневый) сахар - 4 ст. ложки
• мёд - 1 ст. ложка
• виски - 1 ст. ложка
• лимонный сок
• соль.

Если хочется аромата дымка, то можно добавить 1 ч. ложку жидкого дыма.

Рыба готовится в духовке в режиме верхнего гриля.

Как-то раз я провел тестирование майонезов, которые продаются в магазинах и позиционируются как натуральные, без добавления крахмала, загустителей и других непонятных добавок. Тест очень простой - настоящий майонез при нагревании распадается составляющие и фактически превращается в растительное масло, из которого он состоит на 70-80%. В нашем случае чуда не случилось и хваленые продукты на сковородке превратились в подгорелую манную кашу.

Поскольку были планы приготовить салат по мотивам классического рецепта Люсьена Оливье, то было решено приготовить майонез самостоятельно. За основу был выбран рецепт майонского соуса.

Начнем со страндартной фразы о том, что кулинарная теория нам говорит о том, что сырники (творожники) это сладкие жареные лепешки из творога с добавлением муки и яиц. Чтобы сырники в процессе жарки не развалились и были красивыми, муки в них кладут довольно много и обжаривают в достаточном количестве масла. Соответственно о низкой калорийности и особой пользе такого блюда говорить нельзя.

Поэтому было решено попробовать видоизменить классический рецепт таким образом, чтобы было вкусно и при этом полезно.

Сырники готовились в силиконовых формах в аэрогриле. В приницпе, формы можно использовать любые для выпекания кексов. Вместо аэрогриля, возможно, подойдет духовка с обдувом. В обычной духовку (верхний/нижний жар) сделать их нельзя - получится творожная запеканка.

Хлеб готовим самостоятельно уже много лет, с тех пор как появилась первая хлебопечка. Вкус самодельного хлеба кардинально отличается как от того, что готовят хлебозаводы, так и от того, что выпекается на месте в спер- и гипермаркетах.

Поскольку "обычный" хлеб готовить скучно, то периодически экспериментируем с различными добавками. В этот раз решили приготовить острый пшеничный хлеб с луком и сыром пармезан.

Хлеб готовился в хлебопечке Kenwood, но можно без проблем подогнать рецепт под любую другую хлебопечку. Ниже будет дано описание режима работы программы, чтобы можно было подобрать программу для другой хлебопечки или испечь хлеб в духовке.

Несмотря на то, что к каждой хлебопечке прилагается как минимум один вариант чиабатты, настоящую чиабатту в хлебопечке приготовить невозможно. Связано это с тем, что чиабатта готовится в два этапа - сначала закваска, а потом уже сам хлеб. Для хлебопечек продаются разнообразные добавки, которые позволяют сделать чиабатту за один раз.

Результат неплохой, но всё равно вкус не тот. Так как суть чиабатты в том, чтобы мякоть получилось воздушная, а корочка жёсткая, а этого в принципе в хлебопечке не сделать.

Пересчёт единиц измерения:

1 чайная ложка - мл

1 столовая ложка - 15 мл

Обратите внимание, что количество муки приведено в миллилитрах (мл).

На Новый год традиционно готовится Салат Оливье, правда по советскому рецепту, который с рецептом от Люсьена Оливье имеет только одну общую составляющую - вареный картофель. Вот и у меня возникло желание приготовить салат Оливье, но постараться максимально приблизиться к классическому рецепту.

Существует несколько рецептов этого салата, считающихся классическими, вот только надо учитывать, что еще Гиляровский, в книге "Москва и москвичи" писал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье» без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

Поэтому я не стал пытаться следовать рецептам от Александровой, Молоховец и других авторов, тем более, что в них часто приводятся не особо совместимые ингредиенты. Единственное, что удалось понять - это костяк салата: филе рябчика, свежие огурцы, каперсы, телячий язык, картофель и соус провансаль. Причем именно соусом провансаль и прославилась семья Оливье.

Помимо перечисленных вещей, в рецептах перечислялись: соя кабуль (на самом деле острый соус, который в те времена импортировался из Англии), ланспик (желе из телячьего бульона), пикули (смесь мелких маринованных овощей), раковые шейки и паюсная икра.

Ещё один американский рецепт для барбекью. На этот раз это классические свиные рёбрышки.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

• свиные рёбрышки - чистого веса (после удаления шкуры и излишков жира должно получиться около 1 кг
• лук - среднего размера луковица
• молотый красный острый перец
• молотая паприка
• молотый чёрный перец
• молотый сушёный чеснок
• соль
• растительное масло (любое рафинированное без запаха) - 2,5 ст. ложки
• тростниковый (коричневый) сахар - 100 мл
• мёд - 2,5 ст. ложки
• патока (можно заменить мёдом с небольшим количеством крахмала) - 1 ст. ложка
• белый винный уксус - 100 мл
• вустерширский соус - 2 ст. ложки
• томатная паста - 100 мл
• вода - 300 мл
• виски - 2 ст. ложки

Рёбрышки готовятся в духовке в режиме верхнего гриля, в аэрогриле или уличном BBQ-гриле.

Как-то раз по работе довелось посетить не самый плохой рыбоперерабатывающий комбинат. Увиденное там, вкупе с одобренными прогрессивным человечеством химическими соединениями, напрочь отбило желание покупать пресервы отечественного приготовления.

После недолгих раздумий, было решено самостоятельно засолить рыбу. Рецепт засолки придуман по мотивам традиционных рецептов и шведского гравлакса (gravlax), хотя понятно, что рыбу я в землю не закапывал. Правда шведы ее тоже сейчас никуда не закапывают. Для засолки потребуется лосось или семга, лично мне лосось нравится больше, в силу его меньшей жирности. Я покупал готовое филе (пласт), но можно взять целую рыбу и разделывать ее на филе самостоятельно. Готового филе должно быть не меньше килограмма. Также потребуются каменная соль, сахар, специи для рыбы, водка и рюмки.

В качестве емкости для засолки можно использовать эмалированную или стеклянную кастрюлю, или миску из небьющейся керамики. Емкости из нержавейки или алюминия использовать не стоит, так как есть риск появления посторонних привкусов.

Классический рецепт гравлакса немного приелся и захотелось поэкспериментировать.

Для засолки на этот раз был взят норвежский лосось, который был выбран по причине меньшей жирности по сравнению с форелью, что в конечном итоге даёт более плотный конечный продукт. Если же, наоборот, нравится, когда кусочек рыбы тает на языке, то для засолки лучше использовать морскую форель, при этом изначальный размер тушки должен быть 4-5 кг. В том случае, если доверяете продавцу рыбы, удобнее использовать готовое филе (пласт на коже), нужно только обращать внимание на то, чтобы пласт был без брюшных костей - в противном случае их придётся срезать и выкинуть. Если нет веры в то, что продавец разделывает на филе свежую, а не лежалую рыбу, то пласт для засолки придётся готовить самостоятельно. Готового филе должно быть не меньше килограмма.

Используемые травы и специи: чёрный перец, сушёный укроп, сушёная петрушка, майоран

В качестве емкости для засолки можно использовать эмалированную или стеклянную кастрюлю, миску из небьющейся керамики, или пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов. Ёмкости из нержавейки или алюминия использовать не стоит, так как есть риск появления посторонних привкусов.

Несколько раз пробовал приготовить пиццу по разным рецептам, но каждый раз с тестом было что-то не то: слишком толстое, слишком жесткое, слишком мягкое и т.п.

В конце-концов был взят в руки интернет и начались поиски "того самого рецепта". Как и ожидалось, рецептов теста для пиццы оказалось великое множество, окончательный вариант был получен после компиляции рецептов, найденных в англоязычном интернете.

Приведенный рецепт позволит приготовить одну тонкую пиццу размером с противень стандартной духовки.

Теория говорит нам, что тилапия (тиляпия) - это пресноводная рыба, распространённая в тропиках. Активно используется в промысловом разведении. В меру жирная, мясо с высоким содержанием белка, нежное. Вариантов приготовления огромное количество, ну в наибольшей степени рыба подходит для жарки и запекания. Хотя приготовление на пару и варка ей тоже не противопоказаны.

Для приготовления лучше брать филе, которое продаётся как в замороженном (чаще всего), так и в охлаждённом виде. Если покупать замороженное филе, то стоит обратить внимание на количество глазури - 8 кусков среднего размера весят около 800 г.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

• филе тилапии - 8 шт., весом около 700-800 г
• смесь молотых чёрного и белого перца
• молотая сушёная петрушка - 1 ч. ложка
• уксус из белого вина - 1 ст. ложка
• бальзамический уксус - 1/2 ч. ложки
• оливковое масло extra virgen - 2 ст. ложки
• лимонный сок
• соль по вкусу (примерно 1 ч. ложка)
• сыр пармезан - около 100 г.

Время запекания зависит от характеристик духовки и размеров рыбы.