Правильная чиабатта

Несмотря на то, что к каждой хлебопечке прилагается как минимум один вариант чиабатты, настоящую чиабатту в хлебопечке приготовить невозможно. Связано это с тем, что чиабатта готовится в два этапа - сначала закваска, а потом уже сам хлеб. Для хлебопечек продаются разнообразные добавки, которые позволяют сделать чиабатту за один раз.

Результат неплохой, но всё равно вкус не тот. Так как суть чиабатты в том, чтобы мякоть получилось воздушная, а корочка жёсткая, а этого в принципе в хлебопечке не сделать.

Пересчёт единиц измерения:

1 чайная ложка - мл

1 столовая ложка - 15 мл

Обратите внимание, что количество муки приведено в миллилитрах (мл).

Ингредиенты на две чиабатты среднего размера:

Закваска

  1. Сухие дрожжи - 1/8 ч. ложки
  2. Тёплая вода (40-45°C) - 2 ст. ложки и 80 мл
  3. Мука пшеничная - 240 мл

Тесто

  1. Сухие дрожжи - 1/2 ч. ложки
  2. Тёплое молоко(40-45°C) - 2 ст. ложки
  3. Тёплая вода (40-45°C) - 160 мл
  4. Оливковое масло - 1 ст. ложка
  5. Мука пшеничная - 480 мл
  6. Соль - 1,5 ч. ложки
  7. Можно добавить оливки, сушёные помидоры или что-то аналогичное

Приготовление:

  1. Растворить дрожжи в двух ст. ложках тёплой воды и дать настояться 5-7 минут.
  2. В ёмкость для смешивания положить муку, воду и смесь воды с дрожжами.
  3. Перемешивать миксером в течение 4-5 минут пока смесь не станет однородной.
  4. Накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре минимум на 12 часов для расстаивания.
  5. Для приготовления теста растворить дрожжи в тёплом молоке и дать настояться 5-7 минут.
  6. В ёмкость для смешивания положить закваску, дрожжи с молоком, муку, воду и оливковое масло.
  7. Перемешивать миксером (крюк для теста) на низкой скорости до тех пор, пока масса не станет более-менее однородной.
  8. Добавить соль и перемешивать миксером до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным (примерно 10 минут).
  9. Накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 1,5 часа.
  10. Стол обильно посыпать мукой, тесто разделить на две части и сформировать две вытянутых булочки. Булочки немного примять, сделать сверху небольшие углубления (потыкать пальцами) и посыпать мукой.
  11. Накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа.
  12. Нагреть духовку до 220°C. Для выпекания желательно использовать камень, который необходимо заранее нагреть до указанной температуры. Если камня нет, то противень также нужно нагреть.
  13. Камень или противень обильно посыпать мукой и положить чиабатту.
  14. Выпекать в течение 20-25 минут. В зависимости от предпочтений можно дождаться того момента, когда корочка станет слегка желтоватой.
  15. Переложить чиабатту на решётку и дать остыть.

Приятного аппетита!

Похожие материалы (по тегу)

  • Каре ягнёнка в панировке
  • Домашний творог в мультиварке
  • Запечёный лосось с дижонской горчицей
  • Тилапия запечённая с сыром пармезан
  • Свиные рёбрышки на гриле