Солёная сёмга в виски с травами

Классический рецепт гравлакса немного приелся и захотелось поэкспериментировать.

Для засолки на этот раз был взят норвежский лосось, который был выбран по причине меньшей жирности по сравнению с форелью, что в конечном итоге даёт более плотный конечный продукт. Если же, наоборот, нравится, когда кусочек рыбы тает на языке, то для засолки лучше использовать морскую форель, при этом изначальный размер тушки должен быть 4-5 кг. В том случае, если доверяете продавцу рыбы, удобнее использовать готовое филе (пласт на коже), нужно только обращать внимание на то, чтобы пласт был без брюшных костей - в противном случае их придётся срезать и выкинуть. Если нет веры в то, что продавец разделывает на филе свежую, а не лежалую рыбу, то пласт для засолки придётся готовить самостоятельно. Готового филе должно быть не меньше килограмма.

Используемые травы и специи: чёрный перец, сушёный укроп, сушёная петрушка, майоран

В качестве емкости для засолки можно использовать эмалированную или стеклянную кастрюлю, миску из небьющейся керамики, или пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов. Ёмкости из нержавейки или алюминия использовать не стоит, так как есть риск появления посторонних привкусов.

Приготовление

  • Из рыбы пинцетом удалить оставшиеся кости, срезать тешу и жир.
  • Затем рыбу вымыть (чешую удалять не надо) в холодной воде и насухо высушить бумажным или нетканым полотенцем (нетканым удобнее).
  • Рыбы должно быть чётное количество кусков (обычно 2).
  • Куски рыбы сбрызнуть виски, затем посыпать чёрным перцем, укропом, петрушкой и майораном в указанной последовательности, со стороны кожи обрабатывать не надо.
  • Смешать каменную соль (помол 0) и сахар в соотношении 3 части сахара на 4 части соли. В зависимости от вкусовых предпочтений соотношение сахар/соль можно немного менять.
  • В ёмкость для засолки насыпать приготовленную смесь так, чтобы полностью покрыть дно слоем, толщиной около 5 мм.
  • На слой смеси выложить половину кусков рыбы кожей вниз.
  • Смесью соли и сахара покрыть рыбу тонким слоем.
  • Положить второй ряд рыбы кожей наверх и прижать.
  • Высыпать оставшуюся смесь, накрыть тарелкой, слегка придавить и кастрюлю закрыть крышкой.
  • Рыбу убрать в холодильник (температура около 4°C).
  • Через 1,5-2 дня рыбу перевернуть (перевернуть не каждый кусок по отдельности, а оба сразу).
  • Подождать ещё 1,5-2 дня и рыба готова.
  • Стряхнуть посолочную смесь и переложить рыбу в другую емкость.

Приятного аппетита!

Похожие материалы (по тегу)

  • Каре ягнёнка в панировке
  • Домашний творог в мультиварке
  • Запечёный лосось с дижонской горчицей
  • Правильная чиабатта
  • Тилапия запечённая с сыром пармезан